Chocogalaxy

Blog para los amantes del chocolate y otros dulces. Curiosidades, recomendaciones, recetas y mucho más.

Charla sobre “Ciència i Xocolata” en Cacao Sampaka

Para muchos, el chocolate es ese alimento cotidiano que no puede faltar en nuestra despensa y consumimos a menudo (sobre todo, los más chocolateros). Disfrutamos de él en todas sus facetas: en tableta, a la taza, acompañando a postres o como ingrediente de las tartas, pero no nos planteamos que posee algunos aspectos interesantes dignos de estudio. Algunos de estos aspectos, quizá los menos conocidos, se recogen el libro “Ciència i Xocolata”, editado por Publicacions i Edicions UB. El libro explica la explica la historia de este alimento, su proceso de elaboración y las características nutritivas del productos, así como anécdotas curiosas. De hecho, en otro post de hace algunos meses, os hablábamos de la publicación del libro.

photo (2)Para dar a conocer “Ciència i Xocolata”, hace unos días Cacao Sampaka (Consell de Cent, 292) organizó una interesante charla que contó con la presencia de  una de las autoras, Laura Bayés-Garcia, investigadora en el Departamentp de Cristalografía, Mineralogía y Depósitos Minerales de la Universitat de Barcelona (Facultad de Geologia); además de Margarita Becerra, del departamento de Comunicació de UB; y Miquel Manzano, director de operaciones de Cacao Sampaka.

“Ciència i Xocolata” es el libro perfecto para los auténticos fans del chocolate. En sus páginas, podréis descubrir datos interesantes como que el chocolate era la bebida de los dioses aztecas o que en Catalunya se consumen más de tres kilos de chocolate por persona y año. Está escrito por Claudi Mans, M. Àngels Pérez Samper, Laura Bayés, Montserrat Font, Joan Permanyer, Francisco Gil, Josep Perelló i Ramon M. Masalles, con prólogo de Pau Arenós) y te ofrece una visión muy completa del mundo del chocolate y otros derivados del cacao. En un tono ameno, llenos de curiosidades y anécdotas, el libro te descubre todos los secretos de uno de los alimentos más apreciados en nuestra tierra.

¿Se os ocurre un mejor espacio hablar de chocolate que Cacao Sampaka? Allí, rodeados de este magnífico alimento, pudimos aprender datos curiosos mientras degustábamos un original cremoso de chocolate con albahaca creado por el chef del local.

photo (4)Laura Becerra inició el acto contándonos el por qué de este proyecto destacando que “la Universitat de Barcelona organizó hace un tiempo una serie de actividades para conectar la ciencia con los ciudadanos”. Escogió un objeto cotidiano, en este caso, el chocolate, y le dio un punto de vista multidisciplinar: un ciclo de conferencias. Al finalizar el ciclo, se recogieron todas en un libro que está formado por capítulos diferentes: cada uno trata sobre un tema diferente en torno al chocolate.

A continuación, Miquel Manzano nos habló del origen del chocolate y de su proceso de elaboración, destacando los porcentajes de cacao y azúcar que lleva cada tipo de chocolate: negro, con leche y blanco. También hizo hincapié en la evolución de las técnicas en la elaboración de chocolate.

Finalmente, Laura Bayés-Garcia explicó la vertiente cristalográfica del chocolate haciendo referencia a uno de los capítulos del libro. Nos contó que el chocolate contiene cristales y nos lo enseñó con unas imágenes tomadas con un microscopio. De hecho, los cristales los vemos cuando el chocolate cambia bruscamente de temperatura, por ejemplo, al ponerlo y sacarlo de la nevera.

Tras la intervención de los expertos, los asistentes formularon sus dudas y reflexiones, lo cual dio pie a un pequeño debate. Os dejo con una reflexión que hicieron los expertos al finalizar la charla: “¿Cómo será el chocolate del futuro?”

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