Chocogalaxy

Blog para los amantes del chocolate y otros dulces. Curiosidades, recomendaciones, recetas y mucho más.

Cómo catar el chocolate

¿Sabías que en la cata de chocolate intervienen los 5 sentidos? Quizá no te lo habías planteado porque a menudo vas a la cocina, coges la tableta, la partes y te llevas un trozo de tu chocolate preferido a la boca, sin prestar atención a sus matices. Pero lo más divertido es hacer una cata de chocolate a conciencia, deteniéndonos un momento para intentar captar todos los sabores que puede contener una porción de nuestro alimento preferido. Para ello, lo mejor es que te acerques a una tienda especializada donde puedas comprar diferentes variedades de chocolate, como Cacao Sampaka, Lindt, Godiva, Chocolat Factory, Cho! Sweet Market o Chocolate Amatller y adquieras unas cuantas tabletas de diversos orígenes y porcentajes de cacao para poder apreciar la diversidad, por ejemplo, 60%, 70%, 85% y 99% de cacao.

CatadechocolateAntes de la cata
Antes de catar el chocolate, tendremos en cuenta diversos aspectos aspectos para evaluar su calidad, tal y como nos explica David Pallàs en su libro “Pasión por el chocolate”: las variedades  (criollo, forastero o trinitario), “en función de cómo se mezclen durante el proceso de elaboración, se obtendrán unos resultados y una calidad distintos”, el tostado del cacao (el tiempo de tostado, el material de tostado y la intensidad del fuego) y el proceso de refinamiento o conchaje para obtener la finura deseada, “cuantas más horas de conchado se le dé a un chocolate, más fino y redondo será”, comenta David Pallàs.

Cata de chocolate con los 5 sentidos
La vista es el primer sentido que interviene en el cata, dándonos información sobre su aspecto, su color y su brillo. Con el tacto, podremos apreciar si un chocolate contiene más o menos grasa, ya que esto se mostrará si con el contacto de nuestros dedos funde más o menos. En cuanto al oído, podremos obtener datos de la calidad del chocolate al partirlo. Debe ser un sonido seco y limpio. Después, pasaremos al olfato para apreciar las distintas notas olfativas del chocolate. Para finalizar la cata de chocolate, pasaremos al sentido más importante: el gusto. No morderemos el chocolate rápidamente y nos lo comeremos, sino que lo pasaremos lentamente por las distintas zonas de la boca (cada área distingue un tipo diferente de sabor) e iremos descubriendo los distintos matices: toques afrutados, más o  menos ácidos o dulces, notas de café, etc.

¿Y vosotros? ¿Cómo catáis el chocolate? ¿Habéis asistido alguna vez a una cata?

Anuncios

2 comentarios el “Cómo catar el chocolate

  1. Foodsionando
    10/02/2016

    Lo mejor es catar el chocolate en cantidades industriales, nunca hay suficiente jajajajaja. Un abrazo fuerte, excelente entrada!!

¿Quieres decirnos algo?

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Follow Chocogalaxy on WordPress.com

Dulces tentaciones en Instagram

De nuevo, una sorpresa dulce llegada de Irlanda: esta vez, bombones con sal y caramelo, un contraste ideal de la mano de @lilyobriens. Gracias @magalibtz por contribuir a mi colección de #chocolatesdelmundo, una colección que no se puede guardar... 😊😉#chocolateaddict #sweetmoments #chocolovers #instachoco #bombonesrellenos #chocolateirlandes #lilyobriens #irishchocolate #chocoadictos #sorpresasquealegraneldia Con este calor infernal, nada mejor que un helado. Ayer visité @swiitbarcelona por primera vez en compañía expertos #foodies como @nereachocolate @laactualidadcon5sentidos y @decafeporbarcelona. Me encantó el #heladodechocolate, seguro que voy a repetir 🍦Además, el local está en una pintoresca calle de la ciudad. #heladosbcn #heladeriasbarcelona #heladosartesanales #sweetbcn #sweetmoments #icecreamaddict #icecreambcn #foodiesbcn #laslocasdelchocolate Tiendas de parada obligatoria cuando paseas sin rumbo fijo, como @chocolatfactory.chf 🍫😱Me encantan todas sus #tabletasdechocolate, en especial la Sao Thome y la elaborada con un toque de caramelo. ¡Deliciosas! #chocolatfactory #chocolatebloggers #cacaosdeorigen #chocolatebcn #cacaolovers #chocoadictos #instachoco #instagood #yummy #chocolateshop #chocolatebarcelona #foodiesbcn #sweetmoments Caprichos de sábado: nada mejor que endulzar el fin de semana con una tableta de #chocolatenegro de @cacaosampaka: 77% de cacao de Venezuela. #chocoadictos #instachoco #chocolateaddict #sweetmoments #foodiesbcn #cacaosampaka #cacaolovers #cacaosdeorigen #chocolatebcn #chocolatebloggers Los postres sofisticados de grandes chefs y maestros chocolateros son una delicia, pero de vez en cuando es genial deleitarse con unos #postrescaseros como estos #melindros y este #bizcochodechocolate 😊😋🍰🍫. ¡Y lo mejor ha sido prepararlos con una gran amiga! #homemadecake #meriendacasera #reposteriacasera #yummy #foodbloggers #bizcochocasero #meriendaenfamilia #meriendaencasa #homemadefood #sweetmoments #foodiesbcn #chocolatecake #chocolateaddict Descubriendo sitios para #merendarenbarcelona con @nereachocolate. Estupenda merienda el sábado pasado con #tartasacher en @lecinqbarcelona, un agradable local con un montón de tartas. #chocolatebloggers #foodiesbcn #laslocasdelchocolate #tartasbarcelona #pastelesbcn #meriendasquemolan #meriendasbarcelona #sweetbarcelona #foodbloggers #yummy #lecinq

Secciones

A %d blogueros les gusta esto: