Chocogalaxy

Blog para los amantes del chocolate y otros dulces. Curiosidades, recomendaciones, recetas y mucho más.

Cómo catar el chocolate

¿Sabías que en la cata de chocolate intervienen los 5 sentidos? Quizá no te lo habías planteado porque a menudo vas a la cocina, coges la tableta, la partes y te llevas un trozo de tu chocolate preferido a la boca, sin prestar atención a sus matices. Pero lo más divertido es hacer una cata de chocolate a conciencia, deteniéndonos un momento para intentar captar todos los sabores que puede contener una porción de nuestro alimento preferido. Para ello, lo mejor es que te acerques a una tienda especializada donde puedas comprar diferentes variedades de chocolate, como Cacao Sampaka, Lindt, Godiva, Chocolat Factory, Cho! Sweet Market o Chocolate Amatller y adquieras unas cuantas tabletas de diversos orígenes y porcentajes de cacao para poder apreciar la diversidad, por ejemplo, 60%, 70%, 85% y 99% de cacao.

CatadechocolateAntes de la cata
Antes de catar el chocolate, tendremos en cuenta diversos aspectos aspectos para evaluar su calidad, tal y como nos explica David Pallàs en su libro “Pasión por el chocolate”: las variedades  (criollo, forastero o trinitario), “en función de cómo se mezclen durante el proceso de elaboración, se obtendrán unos resultados y una calidad distintos”, el tostado del cacao (el tiempo de tostado, el material de tostado y la intensidad del fuego) y el proceso de refinamiento o conchaje para obtener la finura deseada, “cuantas más horas de conchado se le dé a un chocolate, más fino y redondo será”, comenta David Pallàs.

Cata de chocolate con los 5 sentidos
La vista es el primer sentido que interviene en el cata, dándonos información sobre su aspecto, su color y su brillo. Con el tacto, podremos apreciar si un chocolate contiene más o menos grasa, ya que esto se mostrará si con el contacto de nuestros dedos funde más o menos. En cuanto al oído, podremos obtener datos de la calidad del chocolate al partirlo. Debe ser un sonido seco y limpio. Después, pasaremos al olfato para apreciar las distintas notas olfativas del chocolate. Para finalizar la cata de chocolate, pasaremos al sentido más importante: el gusto. No morderemos el chocolate rápidamente y nos lo comeremos, sino que lo pasaremos lentamente por las distintas zonas de la boca (cada área distingue un tipo diferente de sabor) e iremos descubriendo los distintos matices: toques afrutados, más o  menos ácidos o dulces, notas de café, etc.

¿Y vosotros? ¿Cómo catáis el chocolate? ¿Habéis asistido alguna vez a una cata?

Anuncios

4 comentarios el “Cómo catar el chocolate

  1. Yo añadiría a todo lo que has contando tan niem que la cata siempre con agua, no mas de 4 o 5 muestras y que estén a temperatura ambiente durante un par de horas.
    saludos

  2. Foodsionando
    10/02/2016

    Lo mejor es catar el chocolate en cantidades industriales, nunca hay suficiente jajajajaja. Un abrazo fuerte, excelente entrada!!

¿Quieres decirnos algo?

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Follow Chocogalaxy on WordPress.com

Únete a otros 859 seguidores

Dulces tentaciones en Instagram

El planeta tiene un montón de #chocolates que no dejan de sorprenderme. Continuando con mi colección de #chocolatesdelmundo 🌍, esta vez me trajeron de Amsterdam una tableta de 80% de la marca @de_euforij_chocolade y me encantó 🍫👏🏻. Gracias @auratf y @ricard_mari por el detalle. Seguiremos ampliando la colección y descubriendo nuevos sabores. #chocolover #instachoco #instagood #deeuforij #chocolade #chocolateholandes #chocoholic #chocolateaddict #delicious #dutchchocolate #madeinholland #chocolatenegro #chocogalaxy #meteniasconelchocolate Calles que me gustan de mi ciudad: Petritxol. Además de sus famosas #chocolaterias, podrás encontrar sus mayólicas, baldosas de cerámica que explican situaciones de dicha calle. En este caso, esta nos cuenta que “Iban a comer nata, ensaimada y chocolate” ☕️😋. Interesante ¿verdad? Tengo que buscar el resto de #mayolicas a ver qué nos cuentan... #secretosdebarcelona #callepetritxol #petritxol #rinconesconencanto #callesconencanto #streetsofbarcelona #callesdebarcelona #chocolatebcn #chocolatealataza #chocolaterias #chocolover #instachoco #instabcn #turismobarcelona #turismebarcelona #tourism #carrersdebarcelona #barriogotico #chocogalaxy #meteniasconelchocolate Con el frío apetece un buen #chocolatealataza. Si viviera en Olot, ahora mismo me lo tomaría en @ferrerxocolata, mi #chocolateria favorita de la zona ☕️ 😍. #chocogalaxy #meteniasconelchocolate #chocoholic #instachoco #hotchocolate #foodbloggers #gastroblogger #foodies #yummy #chocolateconmelindros #lagarrotxa #chocolateaddict #desayuno #meriendasquemolan #instagood #foodlover Ahora, que se acerca #Navidad 🎄, te damos #ideasderegalo 🎁 para el #amigoinvisible: una bonita #estrelladenavidad de @kongoh_. También te quedarán preciosas como detalle para los comensales en tu #mesadenavidad. Todos los detalles, en el blog. #foodies #chocolateaddict #gastrobloggers #navidad2017 #chocolategourmet #navidadenkongoh #kongoh #instagood #yummy #instachoco #christmasgifts #regalosdechocolate #secretsanta #christmas #chocogalaxy #meteniasconelchocolate Paraíso dulce de la mano de @dolcitaino en el mercado @all_those. ¡Es imposible no caer en la tentación! 😊😋 #allthose #dolçitaino #foodbloggers #foodies #postres #pasteles #cakelover #pastelesartesanos #cakestagram #pastelesbcn #pastelesporencargo #bcnpostres #pasteleriasbarcelona #gastroblogger #foodmarket #sweetbcn #yummy #instacake #instagood #instadessert #chocogalaxy #laslocasdelchocolate #meteniasconelchocolate Me encantan los sitios donde poder tomar cafés de calidad, como @hiddencafebarcelona, un local especializado en #cafetostado y #tematcha ☕️. Y también tienen deliciosos #pasteles. ¡Os lo recomiendo! #coffee #coffeetime #instacoffee #coffeelovers #teatime #cafeteros #merienda #delicious #cafebcn #hiddencoffee #cafebarcelona #coffeebcn #chocogalaxy #meteniasconelchocolate Mañana es 1 de diciembre, el día en que los más pequeños (y algunos mayores) empiezan la cuenta atrás para #Navidad con su #calendariodeadviento 🎄🍫. Este año, en casa tenemos el de @lindtespana, esperando a ser estrenado por la reina de la casa... #chocogalaxy #meteniasconelchocolate #adventcalendar #christmas #chocolate #christmastime #christmasgifts #regalosdenavidad #chocolatecalendar #chocolateaddict #lindt #chocolatelindt #delicious #instachoco #instagood #christmas2017 #navidad2017 #instagood Cuando los postres ponen el toque final perfecto a una deliciosa comida 😊: bómbola de #chocolatenegro 70% en La Mar Salada. El sabor es tan increíble como su aspecto 🍫😍 #instadessert #chocolate70 #chocolover #instachoco #foodiesbcn #foodielife #delicious #chocolateaddict #postres #instafood #chocolove #lamarsalada #restaurantesbcn #barceloneta #paella #postres #foodpassion

Secciones

A %d blogueros les gusta esto: